Как приготовить торт Наполеон
- Добавить в просеянную муку, нарезанное кусочками и слегка подмороженное сливочное масло и перетереть руками в крошку.Смешать холодную воду с солью, яйцом и уксусом, добавить в приготовленную мучную крошку. Смешать и соединить массу в единый ком, без вымешивания.
- Разделить тесто на 8 частей. Округлить все части, выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-8 часов.Поочередно извлекая каждый кусочек теста из холодильника, раскатать в пласт на бумаге для выпечки, наколоть вилкой и выпечь в заранее разогретой до 200 °C духовке, 8-12 мин.
- Диаметр раскатанных пластов перед выпечкой должен превосходить диаметр шаблона на 3-4 см. Готовые, уже испеченные коржи обрезать по шаблону, а обрезки собрать и измельчить руками в крошку.
- Для крема отделить часть молока от общей нормы, остальное молоко нагреть на плите. Смешать яичные желтки, соль, сахар и муку. Добавить часть отделенного молока, смешать до однородности. Затем постепенно добавлять горячее молоко, попутно перемешивая. Нагревать полученную смесь на среднем огне, периодически перемешивая, пока она не загустеет и не закипит. Добавить в горячий крем ванильный сахар и смешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить в прохладном месте остывать. В остывший до комнатной температуры крем добавить сливочное масло той же температуры и смешать.
- Собрать торт: промазать кремом все коржи, а также бока торта. Украсить торт измельченной крошкой. Убрать в холодильник, как минимум, на 6 часов.
Приятного чаепития!
Видео рецепт
Слоенное тесто для торта Наполеон
- Мука пшеничная — 550 г
- Масло сливочное — 360 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Уксус (6% или 9%) — 1 ст. л.
- Соль — 3 г
- Вода (холодная) — 170 мл
Крем для торта Наполеон
- Молоко — 700 мл
- Желток яичный — 4 шт.
- Мука пшеничная — 80 г
- Сахар — 200-250 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Соль — 2 г
- Масло сливочное — 100 г
*Диаметр коржей — 24 см
*Вес готового изделия — 2 кг
