- В чаше соединяем холодное сливочное масло, сахар, соль, муку и разрыхлитель. Перетираем в крошку. Руками это делается очень быстро, но в кухонном процессоре еще быстрей и ручки чистые. Добавляем одно яйцо и ложку сметаны. Замешиваем эластичное песочное тесто.
- Распределяем песочное тесто по дну формы одновременно формируя бортики. Диаметр моей формы 28 см. и высота бортиков 3 см. Думаю можно взять форму и поменьше, тогда пирог будет выше. Ставим форму с тестом в холодильник на 15-20 минут.
- Для заливки в сметану добавляем сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал. Перемешиваем венчиком или вилкой.
- В форму с тестом выливаем заливку, сверху выкладываем половинки абрикос мякотью вниз.
- Для начинки подойдут ягоды: черника, малина, клубника, смородина, вишня… или сочные сладкие фрукты: абрикосы, нектарин, персики, сладкие сливы. Фрукты или ягоды моем, сушим, при необходимости удаляем косточки.
- Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 170-180 градусах примерно 45 минут. Ориентируйтесь по тесту, оно должно слегка подрумяниться. Серединка пирога будет немного колыхаться и казаться не пропеченной, не обращайте внимания — это нормально, после остывания крем схватится.
По поводу вкуса скажу это очень, очень вкусно. То есть здесь получается песочный корж с очень нежным заварным кремом и фруктами. Меняя начинку меняется общий вкус пирога, так что пользуйтесь летней порой и экспериментируйте с начинками.
Видео рецепт:
Рецепт песочного теста:
- Масло сливочное – 150 г (или маргарин)
- Мука – 300 г
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
- Сахар – 100 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сметана – 1 ст. л.
Диаметр моей формы 28 см., высота бортиков 3 см.
Сметанная заливка для пирога:
- Сметана – 400 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар – 3-4 ст. л.
- Ванильный сахар – 10 г
- Крахмал – 2 ст. л.
Начинка:
- Абрикосы – 10-15 шт.
- Или вишня, черника, смородина, малина, клубника или сочные сладкие фрукты
