Как приготовить кулебяку с рыбой
- Для опары отсыпать в отдельную посуду небольшое количество просеянной муки от общей нормы. Добавить в нее сухие дрожжи, теплую воду, смешать и оставить в теплом месте на 30-40 минут.
- Добавить в опару яичные желтки, сахар, соль и перемешать. Следом добавить теплое молоко, с растаявшим в нем сливочным маслом. В заключении добавить частями оставшуюся просеянную муку и замесить тесто.
- Смазать посуду растительным маслом, поместить в нее тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Для начинки налить в сковороду немного воды, выложить филе рыбы, нарезанное кусочками, и довести до кипения. Добавить лимонный сок, соль, перец, накрыть крышкой и оставить тушиться на 5 минут, на медленном огне.
- Смешать нарезанный шпинат с солью, перцем и мускатным орехом.
- Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность, слегка обмять и отделить небольшую его часть для украшения.Переложить большую часть теста на бумагу для выпечки, присыпанную мукой, и раскатать в прямоугольный пласт размером 50 х 40 см и толщиной примерно 1-1,5 см.
- Выложить на тесто вареный и смешанный со сливочным маслом рис, затем — шпинат, следом – рыбу, а сверху посыпать укропом, петрушкой, мелконарезанным зеленым луком, и взбрызнуть растительным маслом.
- Завернуть края теста, накрыв начинку, и защипнуть сверху. Наколоть изделие вилкой и перенести на противень вместе с бумагой.
- Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать с помощью формочек фигурки, выложить сверху на пирог и слегка прижать.
- Оставить изделие для расстойки на ~20 минут.
- Смазать яичным желтком.
- Выпекать в заранее разогретой до 210 °C духовке, 25-30 мин.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Тесто для кулебяки
- Мука пшеничная — 600-650 г
- Дрожжи (сухие) — 6 г
- Вода — 200 мл
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Желток яичный — 2 шт.
- Сахар — 40 г
- Соль — 6 г
Рыбная начинка для кулебяки
- Рыба (филе) — 600 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Рис (крупа) — 100 г
- Сливочное масло — 30 г
- Шпинат (замороженный) — 400 г
- Соль — 5 г
- Перец — 1 г
- Мускатный орех — 1 г
- Укроп (сухой) — 2 г
- Петрушка (сухая) — 2 г
- Растительное масло — 2 ч. л.
- Зеленый лук — 1 пучок (маленький)
Для смазки
