Рецепт вкусных куличей
» » Пасхальные куличи

Пасхальные куличи

Пасхальные куличи

Опара


  • В теплое молоко (35-40 градусов 500 мл) добавляем 60 г свежих (не сухих) дрожжей, 100 г сахара и 400 г просеянной муки, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем для созревания в теплом месте.
    Время созревания опары зависит от температуры воздуха, обычно это занимает 45-50 минут. Когда опара поднимется и начнет опускаться – значит готова.

Пасхальные куличиПасхальные куличи

Сдоба


  • Пока опара созревает приготовим сдобу. В отдельной посуде смешиваем следующие ингредиенты:
  1. Сливочное масло (слегка растопить до еле-теплого жидкого) – 250 г
  2. Растительное мало – 2 ст. ложки
  3. Сметана – 250 г
  4. Яйца – 5 шт. + 1 желток
  5. Сахар – 400 г
  6. Ванильный сахар – 2 пакетика
  7. Соль – 1 ч. ложка
  • Все хорошо перемешиваем.

Пасхальные куличиПасхальные куличи

Тесто на пасхальные куличи


  • Соединяем опару и сдобу, постепенно подсыпаем просеянную муку (1400 г) и замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
  • Кладем замешанное тесто в большую емкость, например, кастрюлю (не меньше 10 литров), дно и стенки которой смазываем растительным маслом. Оставляем тесто в теплом месте для подъема. Для этого хорошо подходит слегка прогретая, выключенная духовка с закрытой дверцей. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 5 раз, этот процесс обычно занимает около двух часов.

Пасхальные куличиПасхальные куличи
  • Поднятое тесто выкладываем на припыленный мукою стол, слегка распластываем, рассыпаем по всей поверхности изюм (помыть и просушить), сворачиваем в рулет и слегка подминаем тесто чтобы изюм равномерней распределился по всему тесту.

Пасхальные куличиПасхальные куличи

Выпечка пасхальных куличей в духовке


  • Формы для куличей заполняем на 1/3 тестом и оставляем чтобы тесто поднялось на 2/3 формы.
  • Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (до пробы на сухую деревянную шпажку). Время выпечки зависит от размера форм, их количества, а также от особенностей духовки. Для ориентировки: 9 куличей по 250 г выпекаются 45 мнут.
  • Готовые куличи достаем из духовки и даем им остыть.

Пасхальные куличиПасхальные куличи

Глазурь для куличей


  • На один яичный белок берем 150-200 г сахарной пудры и 1-2 ложки лимонного сока. Взбиваем миксером до желаемой плотности глазури. Чем дольше взбивать, тем глазурь плотней и гуще. Глазурь по консистенции должна быть примерно, как жирная сметана. Если глазурь получилась слишком жидкая – добавьте немного сахарной пудры, если слишком густая – то еще лимонного сока или просто воды.

Из личных наблюдений и опыта: из покупной сахарной пудры глазурь получается крупянистая и менее блестящая, поскольку там присутствует крахмал. Если есть возможность, то сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно (перемолоть в кофемолке).

Украшение пасхальных куличей


  • Глазурь желательно наносить на теплые куличи, тогда она крепче и быстрей схватится. Сверху глазурь присыпаем готовым декором для куличей.
  • Куличи по этому рецепту получаются пористые и воздушные. В них всего в меру и сдобы, и сахара.

Пасхальные куличиПасхальные куличи
Удачной Вам выпечки!

Видео рецепт:

Дрожжевое сдобное тесто:
  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 400 г + 100 г в опару
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сметана – 250 г
  • Сливочное масло или маргарин – 250 г
  • Растительное масло – 2 ст. ложки
  • Яйца куриные – 6 шт. (один белок отобрать для глазури)
  • Дрожжи свежие – 60 г
  • Ванильный сахар – 2 пакетика
  • Мука – 1400 г + 400 г в опару

Добавки к тесту по желанию:
  • Изюм, цукаты

Глазурь:
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 150-200 г
  • Сок лимона – 1 ст. ложка или по вкусу

  • Декор (присыпка) для куличей

Выход: 14 куличей по 250 г и 3 кулича по 120-130 г
Автор: | 2017.03.10
Просмотров: 226
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: