Качественное Вкусное Тесто для сдобной выпечки (караваи, булки, плетенки - Кабачок фото видео рецепты пошагово

Самое Вкусное Тесто (караваи, булки, плетенки) Сдобное Дрожжевое Тесто


Шаг 1. Делаем мучную заварку
  • Делаем мучную заварку для того, чтобы усилить клейковину в тесте. Горячим кипяченным молоком заливаем муку и перемешиваем. Получится плотное комковатое тесто. Мучную заварку накрываем и отставляем в сторонку.


Шаг 2. Делаем опару
  • К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар и муку, перемешиваем и оставляем на столе, до образования высокой пенной «шапочки». Обычно занимает около 20 минут. Первую «шапочку» осаживаем, снова оставляем опару на столе до образования второй «шапочки». Обычно занимает 10 минут. Вторую «шапочку» осаживаем.


Шаг 3. Соединяем опару и мучную заварку
  • Смешиваем опару с мучной заваркой. Останутся комочки, но это не страшно. Все это накрываем и оставляем для брожения на столе при комнатной температуре. Опара должна хорошо подняться. На это уходит 10-30 минут в зависимости от качества дрожжей.


Шаг 4. Подготавливаем продукты для основного замеса
1) Перетираем желтки с сахаром и солью.
2) Отмеряем и просеиваем муку.
3) Сливочное масло размягчаем до комнатной температуры.

Шаг 5. Замешиваем тесто
*Можно воспользоваться тестомесом используя медленную скорость замеса. Или замесить тесто руками. (Я пользовалась тестомесом, затем домешивала тесто руками).
  • В чаше соединяем просеянную муку, перетертые желтки и опару, смешанную с мучной заваркой. Замешиваем тесто на маленькой скорости одну-две минуты, просто чтобы жидкость впиталась в муку. Тесто накрываем и оставляем на 10 минут, чтобы набухла клейковина муки.


  • Через 10 минут продолжаем месить тесто, на маленькой скорости. Во время работы тестомеса в три подхода добавляем мягкое сливочное масло. Все сразу масло не кладем, потому что тесто может расслоиться.
  • Когда всё сливочное масло вмешалось, далее месим тесто пока оно не начнет отставать от стенок чаши тянущимися длинными нитями. По времени это у всех будет по-разному, зависит от мощности машины. Если месить руками, то месим до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Такое тесто лучше научиться месить складывающим способом, еще говорят «французский метод». Наберите в Гугле, там много обучающих роликов. Это совершенно не сложно!


Шаг 6. Расстойка теста
  • Кладем вымешанное тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем, и оставляем на столе, при комнатной температуре, для расстойки. Тесто должно увеличиться в три раза. Этот процесс займет 2– 2,5 часа.


Шаг 7. Формуем изделия
  • Когда тесто поднялось, формуем караваи, булки, плетёнки. С тестом обращаемся аккуратно – сильно не растягиваем, усилено не обминаем. Раскатывая жгуты, их сильно не растягиваем. Муки на поверхности стола должно быть немного, чтобы была сцепка, иначе жгут будет не раскатываться, а приминаться.
  • Вес сырого теста 1050 граммов. Я сделала булку - каравай из четырех жгутов. Поделила тесто на четыре кусочка, округлила их, дала им 15 минут отдохнуть, затем раскатала жгуты и переплела. Переложила булку - каравай в форму Ø 26 см.


Шаг 8. Расстойка сформованного изделия
  • Сформованное изделие накрываем и снова оставляем для расстойки на столе, при комнатной температуре. Процесс займет около 2 часов.
  • Смазываем поверхность изделия взболтанным яйцом. Я взяла целый желток, половину белка и пару кристалликов соли.


Шаг 9. Выпечка дрожжевых сдобных изделий
  • Ставим в разогретую духовку, печем при t 180 С, около 50 минут. Изделия с большим содержанием сдобы быстро колеруются при выпечке, поэтому за 20 минут до окончания выпечки, изделие нужно прикрыть фольгой.



Мякиш нежный, слоистый, сдобный, сладкий и ароматный – имеет приятный характерный хлебный запах. Заметьте, ни ванилин, ни другие отдушки мы в тесто не добавляли. Если у Вас все получилось – Вы можете собой гордиться!

Видео рецепт
Мучная заварка:
  • Мука – 125 г
  • Молоко – 150 г

Опара:
  • Свежие дрожжи – 15 г (сухих нужно взять один пакетик, рассчитанный на 500 г муки)
  • Сахар – 20 г
  • Мука – 40 г
  • Молоко – 100 г

Основной замес (добавить к мучной заварке и опаре):
  • Мука – 335 г
  • Яичные желтки – 5-6 шт. (от крупных яиц 5 шт., от мелких яиц 6 шт.)
  • Сахар – 130 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Соль – 5 г

Смазать изделие перед выпечкой:
  • Желток, половина белка, щепотка соли

*Вес сырого теста 1050 г
Автор: | 2020.12.30
Просмотров: 104
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: Назовите спутник Земли
Ответ:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: