Дрожжевой рулет с орехами – рулет с грецкими орехами и изюмом - Кабачок фото видео рецепты пошагово

Дрожжевой рулет с орехами


Тесто для рулета с орехами
  • Проверим дрожжи, чтобы они нас не подвели. Сделаем опару. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, муку, перемешиваем и оставляем на столе на 20 минут. Должна появиться дрожжевая пенная шапочка. Если пенка появилась, значит дрожжи работают хорошо, будем готовить дальше.
  • В сотейнике соединяем молоко, сливочное масло, сахар и соль, ставим на огонь, даем молоку прогреться до теплого, просто чтобы в нем растопилось масло и сахар. Добавляем ароматизаторы. Это может быть цедра апельсина или лимона, ванилин, корица, сушёный имбирь… тут все по вкусу и желанию. Разбиваем сюда яйцо, кладем сметану и растительное масло. Перемешиваем.


  • Это тесто вполне подходит для ручного замеса. Я пользуюсь техникой. К просеянной муке добавляем сдобу и опару. Месим тесто пока оно не станет приятным на ощупь – гладким и эластичным. У меня тесто месилось на второй и третей скорости из шести, в течение 10 минут. При ручном замесе тесто тоже нужно хорошо вымесить.
  • Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, и ставим в теплое место для расстойки, примерно на один час. Тесто должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.


Начинка из орехов для рулета
  • Изюм заливаем кипятком на 15 мнут, затем воду сливаем, изюм просушиваем. При желании, в просушенный изюм можно добавить алкоголь, в виде рома или коньяка.
  • Орехи нужно подсушить в духовке, или на сковороде, или воспользоваться микроволновкой. Орехи измельчить в среднюю крошку.


Формуем и печем ореховый рулет
  • Тесто раскатываем в пласт, толщиной примерно 7-10 миллиметров. Глазомером рассчитайте, чтобы длина пласта соответствовала длине вашего противня. Поверх теста размазываем размягчённое сливочное масло, затем присыпаем сахаром, орешками и изюмом. Скручиваем в неплотный рулет и переносим его на подготовленный противень. Делаем надрезы с обеих сторон.


  • Рулет накрываем, чтобы он не обветривался, и ставим на расстойку на 40 минут.
  • Смазываем верхушку яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока.
  • Ставим в разогретую духовку, печем при t 180 С примерно 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.


Ореховый рулет получился мягкий, вкусный и очень ароматный! Достоин праздничного пасхального стола!

Видео рецепт

Для опары:
  • Вода теплая – 20 мл
  • Дрожжи прессованные – 15 г (у меня 20 г) *Сухих нужно 3-4 г
  • Сахар – 10 г
  • Мука – 30 г

Основной замес дрожжевого теста:
  • Молоко – 150 мл
  • Сливочное масло – 30 г
  • Сахар – 50 г
  • Соль – щепотка
  • Цедра апельсина, ванилин, корица, апельсиновый ароматизатор – всё по вкусу и желанию))
  • Яйцо среднее – 1 шт.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Мука – 350 г

Ореховая начинка для рулета:
  • Сливочное масло – 50 г
  • Сахар – 150 г (+/- по вкусу)
  • Орехи грецкие – 150 г (+/- по вкусу)
  • Изюм – 100 г (+/- по вкусу или без изюма)

Для румяной корочки:
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Молоко – 1 ст.л.
Автор: | 2020.05.13
Просмотров: 362
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 18-8=
Ответ:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: