Лигурийский лимонный пирог от Пьера Эрме (Pierre Herme) - Кабачок фото видео рецепты пошагово

Лимонный пирог с малиной и меренгой


Как приготовить лимонный пирог
  • К сахару добавляем цедру одного или двух лимонов и чайную ложку лимонного сока. Перетираем лопаткой или ложкой. Так сахар пропитается эфирными маслами и насытится лимонным ароматом.
  • В перетертый сахар разбиваем яйца и добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут. Масса должна хорошо вспениться, а сахар раствориться.


  • Добавляем оливковое масло хорошего качества, растопленное сливочное масло и лимонный сок. Перемешиваем миксером примерно полминуты.


  • Просеиваем сюда муку и кладем разрыхлитель. Перемешиваем венчиком или лопаткой. Получается тесто по консистенции примерно, как на оладушки.


  • Переливаем две третьих теста в подготовленную форму (дно застелить бумагой для выпечки, бортики промазать сливочным маслом и припылить мукой). Сверху на тесто выкладываем малину, свежую или замороженную, у меня замороженная сразу из морозилки. Следом выливаем остаток теста.


  • Ставим в разогретую духовку, печём при t 180 С примерно 50-60 минут. Пробуем на готовность деревянной шпажкой, из средины пирога она должна выходить сухой.
  • Готовому пирогу даем 5 минут поостыть. За это время приготовим безе (меренгу).
  • К яичному белку кладем маленькую щепотку соли и взбиваем миксером примерно одну минуту. Добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. По времени примерно 3-4 минуты, в зависимости от мощности миксера.


  • Безе наносим на верх пирога, ложкой формируем пики или волны. Поверх безе раскладываем малину, без разницы свежую или мороженную.
  • Ставим в духовку, t 220-230 С на 3-5 минут, или под гриль, до легкой румяной корочки на безе.



Пирог имеет лимонную свежесть, чуть с кислинкой, не приторный. Иногда малинка попадается, придаёт свою нотку. Безе красиво смотрится, хоть гостей зови!

Видео рецепт


Тесто для лимонного пирога:
  • Сахар – 200 г + 1 ч.л. лимонного сока
  • Цедра одного-двух лимонов
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль – щепотка
  • Оливковое масло – 80 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Лимонный сок – 30 г
  • Мука – 220 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой
  • Малина свежая или замороженная – 150 г
*Форма Ø 21-24 см.

Для меренги (безе):
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 50 г
Автор: | 2019.12.08
Просмотров: 551
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 5+5=
Ответ: