Пышные высокие булочки с изюмом - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Пышные высокие булочки с изюмом

Пышные высокие булочки с изюмом


Я тесто замешиваю при помощи кухонной техники, но это именно это тесто больше нуждается в ручном замесе.
  • В посуду просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, сахар, соль, теплое молоко и теплую воду (если будете использовать прессованные дрожжи, то разведите их в этой теплой водичке).
  • Месим тесто 5-6 минут. Я всегда пользуюсь второй-третей скоростью из шести. Тесто туговатое, поэтому ручной замес здесь более приемлем.
  • Добавляем мягкое сливочное масло и снова месим тесто 5-6- минут.
  • Добавляем изюм (предварительно залить горячей водой на 10 минут, воду слить, а изюм просушить салфетками). Промесим тесто совсем чуточку, чтобы изюм распределился по всему объему.
  • Перекладываем вымешанное тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место для подъема. На это уйдет примерно около часа.


  • Вес сырого теста 625 граммов. Делим его на 4 равные части. Кусочки теста округляем, накрываем и оставляем на 10 минут чтобы расслабилась клейковина.
  • Формуем булочки. Каждый кусочек раскатываем в овальную лепешку, скручиваем в рулетик.


  • Складываем в подготовленную форму (либо промазать сливочным маслом или маргарином, либо застелить качественной пекарской бумагой). Подойдет любая форма с высокими бортиками, это в том случае если вы хотите высоченные булочки. Можно использовать стандартный противень, булочки будут держать форму, то есть они не расплывутся, но такими высокими они не будут.
  • Форму с булочками накрываем и снова на расстойку на 50-60 мин.
  • Смазываем верхушку булочек разболтанным яичным желтком, с малюсенькой щепоточкой соли и чайной ложкой воды. Каждый рулетик, разделим на две части (можно ножницами сделать надрез, или ножом).


  • В зазоры и надрезы кладем по маленькому кусочку сливочного масла. Сверху присыпаем сахаром.
  • Ставим в разогретую духовку. Печем в диапазоне t 170-180 градусов – 25-30 минут.


  • Вынимаем из духовки, даем слегка остыть, затем извлекаем из формы и на боку (поскольку булочки очень высокие и мягкие) пускай остывают до самого конца.


Вкус у булочек я бы сказала нейтральный – в меру сладкий, в меру сдобный. Для ценителей именно мягкого, пышного теста, поэтому булочки больше под джем, под масло к чаю или кофе.

Видео рецепт

Ингредиенты для теста:
  • Мука – 300 г
  • Дрожжи сухие быстродействующие – 3-4 г, это 1 ч.л.
    *(если обычные сухие дрожжи, то – 5 г)
    *(если дрожжи прессованные, то возьмите 10 г и разведите в воде, которая есть в рецепте – 80 г)
  • Сахар – 30 г
  • Соль – 5 г
  • Молоко – 120 г
  • Вода – 80 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Изюм – 60 г
*Вес сырого теста 625 +/- г
*Моя форма: по дну – 9х23 см, по верхнему краю – 12х26 см, высота бортика – 7 см.


Дополнительно, для красивой «шапочки»:
  • Яичный желток + щепоточка соли + чайная ложка воды – для смазки
  • Сахар – пару ложек
  • Сливочное масло – около 30 г
Автор: | 2019.10.02
Просмотров: 48
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 5+5=
Ответ: