Бриошь с заварным кремом

1557121551_briosh-2-2278623

Тесто можно замесить руками, или миксером со спиральными насадками. Я пользуюсь планетарным миксером.

  • К просеянной муке добавляем три крупных яйца и один белок (общий вес яичной массы около 200 г), растительное рафинированное масло, дрожжи, сахар и соль. Месим тесто минуту-полторы, пока мука не впитает влагу. Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто пока масло полностью не вмешается, до гладкости теста. У меня тесто месилось 10 минут на 2-ой скорости из 6-ти.
  • Перекладываем тесто в удобный контейнер с крышкой. Ставим в холодильник на ночь, на 8-15 часов.

  • Приготовим заварной крем. В сотейник разбиваем яйцо, добавляем сахар, крахмал и муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. По чуть-чуть, постоянно помешивая, добавляем молоко. Ставим на средний или маленький огонь, непрерывно помешивая доводим крем до первых признаков кипения, и снимаем с огня. В горячий крем добавляем пару ложек лимонного сока и ванилин, снова перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, и тоже его в холодильник до завтрашнего дня.

  • У меня прошло 15 часов, тесто холодное, но мягкое. Припылив стол и тесто мукой, раскатываем тесто в пласт 40х60 см, сверху размазываем крем, а поверх крема присыпаем изюм (предварительно залить горячей водой на 10-15 минут, воду слить изюм просушить), и скручиваем в неплотный рулет

.

  • Нарезаем на 12 кусочков и укладываем их в форму, промазанную сливочным маслом, по периметру, слегка внахлёст.
  • Накрываем и оставляем для подъема на полтора-два часа. Тесто созревало в холоде, пока оно прогреется, оживут дрожжи, начнут работать, а потом уже тесто начнет расти – поэтому так долго.

  • К яичному желтку добавляем соль, воду, перемешиваем и смазываем поднявшееся (расстовшееся) изделие.
  • Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, печем до готовности. Ориентируйтесь по своим духовкам. Пробуйте до сухой деревянной шпажки, до красивого золотистого цвета или вкусного запаха из духовки – кто как привык. Моя бриошь выпекалась 38 минут.

  • Булочка бриошь вкусная, сладкая, здесь гармонично переплелись тесто и крем. Мякиш пористый, ароматный и масляный, сдоба чувствуется как в пасхальном куличе, а крем добавляет нежности.

Хотите повторите, и удачной вам выпечки!

Видео рецепт

Тесто для французских булочек

  • Мука – 350 г
  • Яйца крупные – 3 шт. + Белок – 1 шт. (общий вес яичной массы 200 г)
  • Растительное масло – 40 г
  • Дрожжи свежие – 12 г (сухие 6 г)
  • Сахар – 40 г
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Сливочное масло – 80 г

Заварной крем для прослойки

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Кукурузный крахмал – 20 г (можно картофельный или муку)
  • Мука пшеничная – 20 г
  • Молоко – 400 мл
  • Лимонный сок – 1-2 ст.л.
  • Ванилин по вкусу (или ванильный сахар)
  • Изюм или цукаты – 150 г (сколько не клади – всегда мало)
  • Желток + ст.л. воды + щепоточка соли – для румяной корочки

***Тесто очень нежное, мягкое, не для выпечки на противне (на расстоянии друг от друга), булочки не будут держать форму и расплывутся. Нужна только форма с бортиками! Подойдет Ø 22-24 см.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кабачок - все самые вкусные рецепты , фото и видео рецептов пошагово.