Вкуснющие булочки с апельсиновым кремом! - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Булочки с апельсиновой начинкой

Булочки с апельсиновой начинкой


Как сделать булочки с начинкой
Тесто вполне можно замесить руками, но я, как обычно, пользуюсь техникой.
  • К просеянной муке добавляем теплое молоко, дрожжи, сахар, соль, ванилин и одно целое яйцо плюс один белок, желток от второго яйца пойдет на смазку булочек. Немного промесим тесто, пока мука не впитает в себя жидкость, если машиной, то одну-полторы минуты, если руками, то думаю также само.


  • Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто до гладкости и однородности. При необходимости можно прибавить муки, но не слишком много. Тесто должно быть мягким и слегка липким, зато булочки будут уж очень воздушные, прям нежные. Мое тесто месилось около 15 минут, на третьей скорости из шести.
  • Кладем тесто в промазанную растительным маслом посуду и ставим в теплое место на 50-60 минут. Тесто должно хорошо подняться.


  • Начинка для булочек из дрожжевого теста. В сотейнике перемешиваем сахар и кукурузный крахмал (подойдет картофельный или мука). Добавляем апельсиновый сок (у меня свежевыжатый), снова перемешиваем. Ставим на средний, или маленький, огонь, постоянно помешивая доводим крем до загустения и до первых признаков кипения. Снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и пусть охлаждается.


  • Расстоявшееся тесто делим на кусочки: 12 кусочков по 75 г и 1 кусочек около 100 г. Кусочки теста округляем и даем 10 минут отдохнуть.
  • Формуем булочки с начинкой. Шарик теста приплескиваем, кладем посредине примерно 1,5-2 ч.л. крема, защипываем края, формуя круглую булочку, затем булочку приплескиваем.


  • Форму Ø 26-28 см – промазать сливочным маслом, маргарином или жиром.
  • Складываем булочки по периметру формы, внахлест друг на друга. Из самого большого кусочка теста тоже формуем такую же булочку и кладем её в средину «цветка».
  • Булочный пирог накрываем и оставляем для расстойки минут на 30.
  • К яичному желтку добавляем пару кристалликов соли и ст. ложку воды, перемешиваем и смазываем булочки. Булочку, которая в центе, можно присыпать сахаром или пасхальной посыпкой.


  • Ставим в прогретую духовку, печем при 175 градусах, примерно 30-35 минут, до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.


Тесто мягкое, нежное, а крем ароматный, с приятной кислинкой. Очень вкусно! Приготовьте!

Видео рецепт


Рецепт теста булочек с начинкой
  • Мука – 500 г (у меня еще + 25 г)
  • Молоко (t 36-38 С) – 220 г (у меня 150 г молока + 70 г воды)
  • Дрожжи живые – 15 г (сухие 7 г)
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Ванилин – 1 г
  • Целое яйцо + белок одного яйца
  • Сливочное масло – 100 г

Апельсиновый заварной крем для начинки булочек
  • Апельсиновый сок – 350 мл
  • Сахар – 100 г
  • Крахмал – 40 г (предпочтительней кукурузный, но подойдет и картофельный)

  • Один желток +щепотка соли + ст. ложка воды – для позолоты булочек

*Вес сырого теста 1000 г +/-
(Я сделала 12 булочек по 75 г. Для средины «цветка», у меня получился кусочек примерно в 100 г)
Автор: | 2019.04.06
Просмотров: 606
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 18-8=
Ответ: