Дрожжевой венок на апельсиновом соке С заварным кремом Красивая выпечка на Рождество или Пасху! - Кабачок фото видео рецепты пошагово

Дрожжевой венок на апельсиновом соке На Пасху или Рождество!


  • В теплую воду крошим дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и ждем минут 5-10 когда появится дрожжевая пенка. Если пенка появилась, значит дрожжи работают и нас не подведут, можно замешивать тесто!
  • Выдавливаем из апельсинов сок, предварительно сняв с них цедру, она тоже пойдет в тесто, в общей сложности нужно 150 мл сока.
  • В просеянную муку выливаем апельсиновый сок, добавляем воду с дрожжами, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо. Подмесим тесто минутку-полторы чтобы мука впитала в себя всю влагу.
  • Добавляем мягкое сливочное масло и цедру апельсинов из которых выжали сок.


  • Месим тесто до гладкости и однородности. У меня тесто месилось в миксере на 3-ей скорости из 6-ти, около 13 минут. Руками тоже желательно его хорошо вымесить. Возможно во время ручного замеса захочется прибавить муки, старайтесь добавить не очень много. Тесто должно быть мягким, но не липким.
  • Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, и ставим в теплое место для расстойки, минут на 40-60.


  • Приготовим заварной крем для прослойки рулета. В сотейник с толстым дном разбиваем яйцо, добавляем сахар, маленькую щепотку соли и крахмал (у меня кукурузный, можно картофельный, или пшеничную муку). Хорошо перемешивая, вводим молоко, ставим на плиту, на средний или маленький огонь, постоянно помешивая доводим крем до загустения. В конце, по вкусу, добавляем ванилин, снова перемешиваем, накрываем крем пленкой в контакт и пусть остывает, ждет своего часа.


  • Изюм заливаем кипятком на 15 минут, затем воду сливаем и выкладываем на салфетку чтобы ушла лишняя влага.
  • Подошедшее тесто выкладываем на припыленный мукою стол, раскатываем в пласт 40х60 см, по поверхности пласта размазываем крем, а поверх крема раскладываем подготовленный изюм и сворачиваем в рулет.


  • Нарезаем на кусочки по 4 см и выкладываем их в круглую форму по периметру, укладывая внахлест. Диаметр моей формы 32 см, можно взять форму 28 см или просто выложить заготовки на противень от духовки, уложив их тоже в форме венка.


  • Накрываем и снова оставляем для расстойки в теплом месте на 30-40 минут.
  • Расстоявшийся венок смазываем взболтанным яйцом. Я взяла один желток, половину белка и добавила щепотку соли.
  • Ставим в разогретую духовку, печем при t 170 C градусов примерно 35-40 минут. Ориентируйтесь по свое духовке или до пробы на сухую шпажку.


Мякиш воздушный, мягкий, в меру сладкий, с приятным апельсиновым ароматом, да и смотрится такой венок красиво на праздничном столе!

Видео рецепт

Дрожжевое тесто на соке
  • Вода (t 36-38 С) – 60 мл
  • Дрожжи свежие – 15 г (сухие 7 г)
  • Апельсиновый сок – 150 мл
  • Мука – 500 г
  • Сахар – 75 г + 1 ч.л.
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Яйцо среднее – 1 шт. (у меня 55 г)
  • Сливочное масло – 70 г
  • Цедра двух апельсинов
*Форма Ø 28-32 см

Дополнительно
  • Желток + половина белка + щепотка соли – для румяной корочки
  • Изюм или цукаты – 150 г

Заварной крем для прослойки (который делала я)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Соль – маленькая щепотка
  • Кукурузный крахмал – 20 г (можно картофельный или муку)
  • Молоко – 200 мл
  • Ванилин по вкусу

Заварной крем для прослойки (который рекомендую)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 75-100 г
  • Соль – щепотка
  • Кукурузный крахмал – 40 г (можно картофельный или муку)
  • Молоко – 400 мл
  • Ванилин по вкусу
Автор: | 2019.12.28
Просмотров: 1 455
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: Напишите число двадцать два цифрами.
Ответ: