Булочки-ватрушки с лимонным кремом - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Булочки с лимонным кремом

Булочки с лимонным кремом


  • Смешиваем теплое молоко и теплую воду, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и подождем 10-15 минут, как только появится дрожжевая пенка готовим дальше, если пенка не появилась, то не переводим продукты, а идем в магазин за свежими дрожжами.
  • Просеиваем муку, я как всегда пользуюсь машиной, но тесто здесь для ручного замеса.
    К просеянной муке выливаем молоко с дрожжами, разбиваем яйцо, добавляем соль, ванилин и промесим тесто одну минуту, просто чтобы мука впитала в себя жидкость. Затем добавляем слегка растопленное сливочное масло и месим тесто до гладкости и однородности. Здесь тесто не липкое, но мягкое. У меня тесто месилось 8 минут на 2-ой скорости из 6-ти.
  • Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 40-60 минут, тесто должно хорошо подрасти.


  • Приготовим заварной лимонный крем. В сотейник разбиваем яйцо, добавляем маленькую щепотку соли, кладем сахар, любой крахмал (у меня кукурузный), пшеничную муку, цедру лимона, и все хорошо перетираем, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, ставим на маленький или средний огонь и непрерывно помешивая доводим крем до загустения и до первых признаков кипения.


  • Снимаем крем с плиты, добавляем сок половинки лимона, перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, и оставляем охлаждаться.
  • Для пропитки булочек можно приготовить сахарный сироп: закипятить 75 г сахара и 50 г воды, в конце добавить сок половинки лимона. Или сделать (как я) пропитку из меда: растопить 80 г меда и добавить сок половинки лимона.


  • Поднявшееся тесто делим на 8 равных частей, скатываем шарики и сразу выкладываем на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, даем заготовкам минут 15-20 отдохнуть. Дном подходящего стакана делаем небольшое углубление, дно стакана нужно предварительно обмакнуть в муку или смазать растительным маслом. В выемку кладем ложку-полторы крема и даем еще минут 15 отдыха, чтобы тесто оправилось от шока, и то тесто которое под кремом тоже немного поднялось.


  • Смазываем молоком (эту опцию можно пропустить) и ставим в разогретую духовку, печем при 180 градусах около 20-25 минут, до румяной корочки.
  • Готовые, горячие или теплые ватрушки, при помощи кисточки, пропитываем приготовленным медовым или сахарным сиропом, присыпаем кокосовой стружкой и обязательно даем остыть.


Аромат лимона, меда и кокоса сливается, и это так вкусно пахнет. Крем нежный, тесто мягкое, чем Вам не пироженки. Очень вкусно! Приготовьте!

Видео рецепт


Тесто для ватрушек
  • Молоко (t 36-38 С) – 150 мл
  • Вода (t 36-38 С) – 80 мл
  • Дрожжи живые – 15 г (сухие 7 г)
  • Сахар – 50-70 г
  • Мука – 500 г
  • Яйцо среднее – 1 шт.
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Ванилин – 2 г
  • Сливочное масло – 70 г
*Вес сырого теста 950 +/- г

Заварной лимонный крем для ватрушек
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – маленькая щепотка
  • Сахар – 100 г
  • Крахмал любой – 20 г
  • Мука пшеничная – 20 г
  • Цедра одного лимона
  • Молоко – 350 мл
  • Сок половинки лимона

Для пропитки и украшения ватрушек
  • Мед – 80 г
  • Сок половинки лимона
  • Кокосовая стружка – 20 г
Автор: | 2019.03.21
Просмотров: 694
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 18-8=
Ответ: