Рецепты пошагово с фото » Выпечка » Булочки с лимонным кремом

Булочки с лимонным кремом

Смешиваем теплое молоко и теплую воду, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и подождем 10-15 минут, как только появится дрожжевая пенка готовим дальше, если пенка не появилась, то не переводим продукты, а идем в магазин за свежими дрожжами.
Просеиваем муку, я как всегда пользуюсь машиной, но тесто здесь для ручного замеса.
К просеянной муке выливаем молоко с дрожжами, разбиваем яйцо, добавляем соль, ванилин и промесим тесто одну минуту, просто чтобы мука впитала в себя жидкость. Затем добавляем слегка растопленное сливочное масло и месим тесто до гладкости и однородности. Здесь тесто не липкое, но мягкое. У меня тесто месилось 8 минут на 2-ой скорости из 6-ти.
Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 40-60 минут, тесто должно хорошо подрасти.

Приготовим заварной лимонный крем. В сотейник разбиваем яйцо, добавляем маленькую щепотку соли, кладем сахар, любой крахмал (у меня кукурузный), пшеничную муку, цедру лимона, и все хорошо перетираем, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, ставим на маленький или средний огонь и непрерывно помешивая доводим крем до загустения и до первых признаков кипения.

Снимаем крем с плиты, добавляем сок половинки лимона, перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, и оставляем охлаждаться.
Для пропитки булочек можно приготовить сахарный сироп: закипятить 75 г сахара и 50 г воды, в конце добавить сок половинки лимона. Или сделать (как я) пропитку из меда: растопить 80 г меда и добавить сок половинки лимона.

Поднявшееся тесто делим на 8 равных частей, скатываем шарики и сразу выкладываем на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, даем заготовкам минут 15-20 отдохнуть. Дном подходящего стакана делаем небольшое углубление, дно стакана нужно предварительно обмакнуть в муку или смазать растительным маслом. В выемку кладем ложку-полторы крема и даем еще минут 15 отдыха, чтобы тесто оправилось от шока, и то тесто которое под кремом тоже немного поднялось.

Смазываем молоком (эту опцию можно пропустить) и ставим в разогретую духовку, печем при 180 градусах около 20-25 минут, до румяной корочки.
Готовые, горячие или теплые ватрушки, при помощи кисточки, пропитываем приготовленным медовым или сахарным сиропом, присыпаем кокосовой стружкой и обязательно даем остыть.

Аромат лимона, меда и кокоса сливается, и это так вкусно пахнет. Крем нежный, тесто мягкое, чем Вам не пироженки. Очень вкусно! Приготовьте!

Видео рецепт

Тесто для ватрушек

Молоко (t 36-38 С) – 150 мл
Вода (t 36-38 С) – 80 мл
Дрожжи живые – 15 г (сухие 7 г)
Сахар – 50-70 г
Мука – 500 г
Яйцо среднее – 1 шт.
Соль – 1/3 ч.л.
Ванилин – 2 г
Сливочное масло – 70 г

*Вес сырого теста 950 +/- г

Заварной лимонный крем для ватрушек

Яйцо – 1 шт.
Соль – маленькая щепотка
Сахар – 100 г
Крахмал любой – 20 г
Мука пшеничная – 20 г
Цедра одного лимона
Молоко – 350 мл
Сок половинки лимона

Для пропитки и украшения ватрушек

Мед – 80 г
Сок половинки лимона
Кокосовая стружка – 20 г

Автор: Валентина Онищук | 2019.03.21

Нашли ошибку?

Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Вопрос:	5+5=
Ответ:
Код:
Введите код:

Булочки с лимонным кремом

Рекомендуем также