- Смешиваем теплое молоко и теплую воду, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и подождем 10-15 минут, как только появится дрожжевая пенка готовим дальше, если пенка не появилась, то не переводим продукты, а идем в магазин за свежими дрожжами.
- Просеиваем муку, я как всегда пользуюсь машиной, но тесто здесь для ручного замеса.К просеянной муке выливаем молоко с дрожжами, разбиваем яйцо, добавляем соль, ванилин и промесим тесто одну минуту, просто чтобы мука впитала в себя жидкость. Затем добавляем слегка растопленное сливочное масло и месим тесто до гладкости и однородности. Здесь тесто не липкое, но мягкое. У меня тесто месилось 8 минут на 2-ой скорости из 6-ти.
- Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в теплом месте на 40-60 минут, тесто должно хорошо подрасти.
- Приготовим заварной лимонный крем. В сотейник разбиваем яйцо, добавляем маленькую щепотку соли, кладем сахар, любой крахмал (у меня кукурузный), пшеничную муку, цедру лимона, и все хорошо перетираем, чтобы не было комочков. Добавляем молоко, снова перемешиваем, ставим на маленький или средний огонь и непрерывно помешивая доводим крем до загустения и до первых признаков кипения.
- Снимаем крем с плиты, добавляем сок половинки лимона, перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, и оставляем охлаждаться.
- Для пропитки булочек можно приготовить сахарный сироп: закипятить 75 г сахара и 50 г воды, в конце добавить сок половинки лимона. Или сделать (как я) пропитку из меда: растопить 80 г меда и добавить сок половинки лимона.
- Поднявшееся тесто делим на 8 равных частей, скатываем шарики и сразу выкладываем на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, даем заготовкам минут 15-20 отдохнуть. Дном подходящего стакана делаем небольшое углубление, дно стакана нужно предварительно обмакнуть в муку или смазать растительным маслом. В выемку кладем ложку-полторы крема и даем еще минут 15 отдыха, чтобы тесто оправилось от шока, и то тесто которое под кремом тоже немного поднялось.
- Смазываем молоком (эту опцию можно пропустить) и ставим в разогретую духовку, печем при 180 градусах около 20-25 минут, до румяной корочки.
- Готовые, горячие или теплые ватрушки, при помощи кисточки, пропитываем приготовленным медовым или сахарным сиропом, присыпаем кокосовой стружкой и обязательно даем остыть.
Аромат лимона, меда и кокоса сливается, и это так вкусно пахнет. Крем нежный, тесто мягкое, чем Вам не пироженки. Очень вкусно! Приготовьте!
Видео рецепт
Тесто для ватрушек
- Молоко (t 36-38 С) – 150 мл
- Вода (t 36-38 С) – 80 мл
- Дрожжи живые – 15 г (сухие 7 г)
- Сахар – 50-70 г
- Мука – 500 г
- Яйцо среднее – 1 шт.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Ванилин – 2 г
- Сливочное масло – 70 г
*Вес сырого теста 950 +/- г
Заварной лимонный крем для ватрушек
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – маленькая щепотка
- Сахар – 100 г
- Крахмал любой – 20 г
- Мука пшеничная – 20 г
- Цедра одного лимона
- Молоко – 350 мл
- Сок половинки лимона
Для пропитки и украшения ватрушек
- Мед – 80 г
- Сок половинки лимона
- Кокосовая стружка – 20 г
