Пасхальная бриошь Муна – Французская пасхальная выпечка - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Пасхальная бриошь Муна

Пасхальная бриошь Муна


  • К теплому молоку добавляем дрожжи, перемешиваем чтобы они растворились, и выливаем к просеянной муке. Добавляем яйца, сахар, ванилин, цедру апельсина (можно без неё) и промесим тесто полторы-две минуты, чтобы мука впитала жидкость. Я тесто замешиваю тестомесом, руками тяжеловато, но тоже возможно.
  • Добавляем слегка растопленное сливочное масло и месим тесто пока оно не станет гладким и однородным. У меня тесто месилось на 3-ей скорости из 6-ти в течении 20 минут, руками не пробовала, но думаю тоже минут 20.


  • Тесто получается жирное, слегка липкое. Кладем его в контейнер, промазанный растительным маслом, и отправляем в холодильник, минимум на 12 часов. Такое тесто может созревать в холоде до трех суток, ему это только на пользу. После холодильника тесто твердое и холодное, но формовать булочки нужно именно из холодного теста.


  • Вес сырого теста 1 кг, рецепт рассчитан на две булочки по 500 грамм каждая. Делим тесто на две равные части, скатываем из каждого кусочка шарик, выкладываем на противень (застелить бумагой для выпечки, или промазать растительным маслом, или воспользоваться силиконовым ковриком), накрываем, чтобы не обветривались, и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов. Тесто пока прогреется, пока оживут дрожжи, начнут работать, затем булочки начнут подниматься, расти, то есть расстаиваться.


  • Хорошо поднявшиеся булочки смазываем взбитым со щепоткой соли и чайной ложкой воды яичным желтком. Булочки можно ничем не присыпать, но я ради эксперимента одну булочку присыпала пасхальной присыпкой, а вторую просто сахаром. Также традиционно булочки надсекаются ножом в виде креста.
  • Ставим в разогретую духовку, печем при 170 градусах 25-30 минут. Поглядывайте, духовки разные, булочки быстро пропекаются и румянец быстро схватывается.



Конечно, это не наш кулич, это совершенно разные вкусы. Наш кулич более плотный и влажный, а эта булочка воздушная, тоже не сухая, но имеете ярко выраженный масляно-сливочный вкус. Совет дать я не могу, нужно попробовать и выбрать что вам больше нравится. Мне допустим и куличи по смаку, и эта булочка тоже очень нравится. На Пасху буду печь и то и другое!
Удачной выпечки и со Светлой Пасхой!

Видео рецепт


Тесто для пасхальной бриоши
  • Мука – 500 г
  • Молоко или вода (t 36-38 С) – 60 г
  • Дрожжи живые – 30 г
  • Яйца – 3 шт. (у меня 188 г)
  • Сахар – 125 г
  • Ванилин – 2 г
  • Цедра одного апельсина – можно пропустить
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Сливочное масло – 125 г

*Вес сырого теста 1000 г
*Эквивалент сухих дрожжей к живым – один к трем, количество рассчитывайте сами

  • Яичный желток + щепотка соли + ч.л. воды – для румяной корочки
Автор: | 2019.04.20
Просмотров: 1 144
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 5+5=
Ответ: