Как приготовить торт пани валевская
- Залить миндаль кипятком и оставить на 10 минут. Обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожицы, слегка обжарить и измельчить.
- Для теста смешать просеянную муку с разрыхлителем, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, перемешать руками в крошку. Отдельно смешать яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром, солью и добавить к масляно-мучной крошке, перемешать. Следом добавить молоко, быстро смешать и сформовать ком.
- Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, распределить равномерно по поверхности. Корж выпекать 10 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке.
- Для безе взбить яичные белки комнатной температуры в пышную массу. Частями добавить сахарную пудру и как следует взбивать, пока масса не станет блестящей. В заключении добавить просеянный крахмал, перемешать.
- Выложить на испекшийся корж джем (или густое варенье), сверху выложить смесь из взбитых белков, распределить равномерно, и посыпать измельченным миндалем. Выпекать еще 30 минут в заранее разогретой до 150 °C духовке.
- Для крема смешать яйца, сахар, ванильный сахар и просеянный крахмал. Постепенно добавить горячее молоко, постоянно перемешивая. Прогреть смесь на среднем огне, непрерывно перемешивая, до того времени, пока не загустеет и не закипит. Переложить заварной крем в другую посуду и остудить, периодически перемешивая.
- Взбить сливочное масло комнатной температуры миксером в течении 3-5 минут. Частями добавить заварной крем, перемешать.
- Разрезать корж на две половины. На одну половину коржа выложить крем, другой — накрыть сверху. Убрать изделие в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
Видео рецепт
Для песочного теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное — 180 г
- Молоко — 2 ст. л.
- Желток яичный — 4 шт.
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Разрыхлитель теста — 6 г
- Соль — 3 г
Для безе
- Белок яичный (комнатной температуры) — 4 шт.
- Сахарная пудра — 180 г
- Крахмал — 10 г
- Миндаль (или другие орехи) — 100 г
Для прослойки
- Джем из черной смородины — 350 г
Для крема
- Молоко — 400 мл
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Крахмал — 40 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 150 г
*Вес готового изделия — 1,6 кг
