Булочки с заварным кремом
» » Булочки "Крем-де-Паризьен"

Булочки "Крем-де-Паризьен"

Булочки
Булочки "Крем-де-Паризьен" начиненные нежнейшим заварным кремом, благодаря которому они похожи скорей на пирожные чем на булочки.

Дрожжевое тесто


  • В теплое молоко кладем сахар, соль, дрожжи и куриное яйцо. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут чтобы все сухие компоненты растворились в молоке.
  • В просеянную муку выливаем молочную смесь и хорошо перемешиваем чтобы все собралось в комочек.
  • Добавляем размягченное сливочное масло, лимонную цедру и замешиваем липкое тесто. Будет казаться, что нужно еще добавить муки, но по технологии не рекомендуется. Я же нарушила правила и все-таки добавила где-то грамм 20 муки.
  • Тесто накрываем и даем ему подняться в течении 1,5-2 часов. За это время приготовим крем.

Булочки "Крем-де-Паризьен"Булочки "Крем-де-Паризьен"

Заварной крем


  • В молоко кладем сахар, ванильный сахар, цедру лимона, крахмал, одно куриное яйцо (или два желтка) и все хорошо перемешиваем.
  • Ставим на маленький огонь и помешивая доводим до загустения и до появления первых пузырьков. Снимаем крем с огня и даем ему остыть до теплого.
  • Добавляем сливочное масло, лимонный сок и перемешиваем венчиком или можно воспользоваться миксером.
  • Даем крему полностью остыть. Консистенция крема должна быть довольно густой. Если крем будет жидкий, при выпекании он впитается в тесто и булочки будут пустые.

Булочки "Крем-де-Паризьен"


Формируем и печем булочки


  • У меня прошло полтора часа. Тесто поднялось, оно стало намного "сговорчивей" и почти не липнет.
  • Разделяем тесто на 12 примерно одинаковых шариков. Средний вес одного шарика получится 60 грамм.

Булочки "Крем-де-Паризьен"Булочки "Крем-де-Паризьен"
  • Каждый шарик раскатываем в овал, на одну сторону которого кладем примерно 1 ст. ложку крема, отступив от края 2 см. Закрываем крем тестом, тщательно залепив края чтобы крем при выпекании не вытек.
  • Другую сторону овала надрезаем полосками. Обворачиваем "пирожок" с кремом полосками, подогнув их под получившуюся булочку. Получаются такие характерные французские булочки.

Булочки "Крем-де-Паризьен"Булочки "Крем-де-Паризьен"
  • Сформировав все булочки выкладываем их на противень, застланный пекарской бумагой. Накрываем булки полотенцем и оставляем на 30 минут для расстойки.
  • Смазываем булочки взболтанным яйцом или в моем случае это желток, перемешанный с ложкой сметаны.

Булочки "Крем-де-Паризьен"Булочки "Крем-де-Паризьен"
  • Выпекаем булочки при 180 градусах минут 25-30 до готовности.
  • Еще теплые булочки можно присыпать сахарной пудрой.

Булочки "Крем-де-Паризьен"Булочки "Крем-де-Паризьен"
Булочки получаются нежные как пирожное.

Видео рецепт:


Рецепт дрожжевого теста:
  • Мука – 375 гр.
  • Дрожжи сухие – 5 гр. (1 ч. ложка)
  • Сахар – 75 гр. (3 ст. ложки)
  • Соль – 1/3 ч. ложки
  • Сливочное масло – 40 гр. (растопить)
  • Лимонная цедра – 1/2 ч. ложки
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Молоко – 195 мл.
Рецепт заварного лимонного крема:
  • Молоко - 350 мл.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Крахмал – 60 гр. (2 полные ст. ложки)
  • Сахар – 100 гр. (4 ст. ложки)
  • Цедра - 1/2 ч. ложки
  • Сок лимона – 1 ст. ложка
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Сливочное масло - 40 гр.
Автор: | 2016.11.25
Просмотров: 1 494
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: