Пирожки с тыквой
» » Пирожки с тыквой

Пирожки с тыквой

Пирожки с тыквой
Вкусные дрожжевые пирожки, печенные в духовке с сочной начинкой из тыквы и яблок. Тесто холодное дрожжевое, беззаботное.

Дрожжевое тесто


  • Все продукты должны быть комнатной температуры. Кефир слегка подогреть до теплого (35-40 градусов), крошим туда дрожжи, кладем сахар, ванильный сахар, соль, яйца и растительное масло. Перемешиваем.
  • Просеиваем туда почти всю муку, оставив примерно грамм 100 от общего количества муки по рецепту. Замешиваем липкое тесто, которое уже держится комочком, но еще достаточно липкое чтобы его месить руками.
  • Добавляем растопленное до теплого состояния сливочное масло и вмешиваем его руками.

Пирожки с тыквойПирожки с тыквойПирожки с тыквой
  • Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, но обычно уходит около 900 грамм. Не переусердствуйте с мукой чтобы не "забить" тесто.
  • Кладем тесто в какую ни будь посуду, накрываем его и ставим в холод минимум на 3-4 часа или на ночь. Тесто я делала с вечера, а утром буду печь пирожки. Сейчас ноябрь я ставлю на балкон, чтобы не занимало место в холодильнике.
  • Прошла ночь тесто поднялось, но оно еще холодное и неподатливое. К рукам оно совершенно не липнет, но я все равно смазываю руки растительным маслом, так тесто будет меньше обветриваться.
  • Делю тесто на 16 шариков, то есть у меня будет 16 пирожков. Накрываю их и даю им согреться и подняться.

Пирожки с тыквойПирожки с тыквойПирожки с тыквой
За это время приготовим начинку, включим духовку и подготовим противень.

Начинка из тыквы и яблок


  • Свежую тыкву очищаем и натираем на крупной терке. Присыпаем двумя ложками сахара и оставляем минут на 10. За это время тыква пустит сок, который нужно будет отжать потому что лишняя жидкость в начинке не нужна.
  • Яблоки тоже натираем на крупной терке вместе с кожицей и отжимаем лишний сок. Яблоки сахаром присыпать не надо, они и так охотно отдают свой соки. Яблоки в начинке дают небольшую кислинку и тыква не будет такой приторной.
  • Теперь смешиваем тыкву и яблоки. Добавляем 2-3 ложки крахмала. Все хорошо перемешиваем. Если наша начинка и выделит сок, то крахмал не даст ей вытечь из пирожков.

Пирожки с тыквойПирожки с тыквойПирожки с тыквой
И как видите начинка и сочная, но вместе с тем держится комочком и не расползается. Должна сказать, что мне этой начинки как раз хватило на все мои пирожки. И ничего лишнего не осталось.
  • Противень смазываем сливочным или растительным маслом. Можно просто застелить бумагой для выпечки. Я смазываю сливочным маслом, мне так пирожки кажутся вкусней и с низу вроде как румяней получаются.

Формируем и выпекаем пирожки


  • Наши шарики и согрелись, и подросли. Руками или при помощи скалки распластываем каждый шарик в лепешку.
  • На средину лепешки выкладываем пол чайной ложки сахара, сверху кладем начинку, защипываем края и формируем пирожок. Выкладываем пирожки на подготовленный противень швом вниз.

Пирожки с тыквойПирожки с тыквойПирожки с тыквой
  • Духовка должна быть уже разогрета. Мы ждать не будем, когда пирожки поднимутся. Сразу их смажем взбитым яйцом и поставим в разогретую духовку выпекаться. В начинке уже есть дополнительный сахар и есть риск того что начнет выделяться сок, и он может вытечь из пирожков. Поэтому здесь тянуть время нельзя.
  • Ставим наши пирожки в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 40-50. Ориентируйтесь по своей духовке. Пирожки должны подрумяниться и пропечься. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если выходит сухая значит пирожки готовы. Не передержите их в духовке, чтобы тесто в пирожках не было сухим. Готовые пирожки вынимаем из духовки и даем им остыть.

Пирожки с тыквойПирожки с тыквойПирожки с тыквой
Пирожки получаются румяные и очень вкусные. Начинка в пирожках осталась сочной и абсолютно не вытекла. Тесто мягкое и пушистое. Попробуйте, думаю Вам понравится.

ВИДЕО рецепт приготовления пирожков с тыквой:



Рецепт дрожжевого теста:
  • Кислое молоко – 500 мл. (кефир или свежее молоко)
  • Дрожжи живые – 20 гр. (или сухие – 1 пакетик 11 гр.)
  • Сахар – 4 ст. ложки
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Яйца куриные – 2 шт. + 1 шт. для смазывания пирожков
  • Растительное масло без запаха – 1 ст. ложка
  • Масло сливочное - 50 гр. + для смазывания формы
  • Мука - 900-950 гр.
Начинка из тыквы и яблок:
  • Тыква очищенная – 550 грамм
  • Яблоки средние с кожурой - 2 шт.
  • Сахар - примерно 6 ст. ложек
  • Крахмал любой – 2-3 ст. ложки

Выпекать в разогретой до 180 С духовке. Время выпечки 40-50 минут.
Автор: | 2016.11.08
Просмотров: 646
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: