Птичье молоко
» » Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко
Готовится этот торт из доступных продуктов. И ещё супер дорогущую глазурь из шоколада и сливок я заменила на зеркальную глазурь из какао, молока и желатина. Она ничуть не хуже и отлично сочетается с этим муссом к тому же очень презентабельно выглядит. И плюс ещё и уменьшает себестоимость этого тортика, что не мало важно в наше время.

Приготовим бисквит


  • Разбиваем в миску яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером, сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем. Добиваемся слегка пышной массы.
  • По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. След оставленный от венчика не должен растекаться.
  • В хорошо взбитую массу просеиваем муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком.
  • Выливаем тесто в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 С. Ориентируйтесь по своей духовке.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко
Наш бисквит готов. Даём ему полностью остыть.
У меня получился довольно таки высокий бисквит и я решила разрезать его на два коржа. Вы можете этого не делать и оставить один. И ещё, если у вас будет форма большего диаметра, тогда вообще не будет необходимости разрезать бисквит. Диаметр моей формы 23 см.

Приготовим пропитку для бисквита


Хочу сказать, что пропитывать бисквит не обязательно, торт всё равно будет вкусным. Эта пропитка даёт небольшую кофейную нотку во вкусе. Так что, решать Вам.
  • Приготовим 100 грамм заваренного или растворимого кофе, добавляем чайную ложку сахара и 2 чайные ложки коньяка. Если Вы против коньяка по каким-то причинам, его можно пропустить.
  • Кофе охлаждаем и пропитываем ним бисквит.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко

Приготовим масляно-заварной крем


  • Яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока ставим в холодильник.
  • В посуду, которую потом будет удобно поставить на водяную баню, кладём желтки, сахар, ванильный сахар, муку и хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем молоко, перемешиваем.
  • Ставим на горячую водяную баню или на маленький огонь, непрерывно помешивая доводим до загустения. Должен получиться заварной крем такой консистенции примерно, как сгущённое молоко. Весь процесс займет около 10 минут.
  • Охлаждаем заварной крем до комнатной температуры.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко
  • Размягчённое сливочное масло, взбиваем миксером в течении 3 - 4 минут. Масло должно слегка побелеть и увеличиться в объёме.
  • Во взбитое масло, по одной ложке, добавляем наш охлажденный заварной крем и хорошо вмешиваем его миксером после каждой добавленной порции заварного крема.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко
У нас получился вот такой вот пышный, масляно-заварной крем.

Подготовим желатин


  • 20 грамм порошкового желатина заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания. Примерно минут на 10.
  • Затем, емкость с желатином ставим в кастрюльку с горячей водой (горячую водяную баню). Даем желатину полностью раствориться. Важно следить, что бы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.
  • Растворённый желатин оставляем в кастрюльке с горячей водой, так как он должен быть у нас под рукой в горячем состоянии. Поэтому этот способ самый удобный.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молоко

Приготовление мусса


  • Белки начинаем взбивать со щепоткой соли. Взбиваем пока те сильно увеличатся в объёме.
  • Когда белки будут взбиты до состояния как Вы видите на картинке по одной ложке добавляем сахар и опять взбиваем до пышного, но плотного и блестящего состояния.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко
  • Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, вводим горячий желатин. Всё быстро перемешиваем миксером.
  • И теперь, не мешкая, в два три приёма, добавляем взбитые белки в наш масляно-заварной крем, быстро перемешиваем лопаткой или венчиком.
Не медлите - так как желатин уже начал работать и мусс быстро схватывается.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко
Вот так должен выглядеть ещё не застывший мусс

Торт Птичье молоко

Выливаем мусс на подготовленный бисквит, разравниваем и ставим в холодильник на 3-4 часа, чтобы мусс как следует застыл.
Или, если Вы как и я разрезали бисквит на два коржа, то поверх мусса выкладываем второй корж. Также у Вас есть выбор и вторым коржом Вы можете сделать еще одну прослойку между муссом. Ну это уже, как говорится, дело вкуса.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко

Приготовим глазурь


  • Желатин заливаем холодной кипячёной водой и оставляем для набухания.
  • В кастрюльке смешиваем сахар, какао, молоко - ставим на огонь и варим помешивая минут 7.
С начала жидкость будет комковатая, но потом под воздействием температуры, все комочки разойдутся и жидкость приобретёт блестящий, глянцевый вид шоколадного цвета.
  • Теперь снимаем кастрюльку с огня - даем немного остыть и добавляем туда набухший желатин. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

    Торт Птичье молокоТорт Птичье молоко
  • Охлаждаем нашу глазурь примерно до 36 градусов и поливаем нею наш тортик. Можно оставить потёки по бокам торта или как я всё полностью закрыть глазурью.

Торт Птичье молокоТорт Птичье молокоТорт Птичье молоко
А вот эти разводы на торте, я сделала следующим образом:
Лишние потёки глазури, которые слились с торта, я собрала в каретник. Каретник - это маленький, бумажный кулёчек, который все умеют делать. Когда глазурь на торте немного застыла я этот кулёчек с глазурью разогрела в микроволновке 5 секунд и через маленькое отверстие в конусе кулёчка выдавила глазурь по верх торта, образуя вот такие вот произвольные разводы.

Торт Птичье молоко

Оставьте торт в холодильнике ещё хотя бы на 2-3 часа чтобы мусс основательно застыл.
Ну вот, в принципе и всё - наш торт с райским названием "Птичье молоко" готов. Я Вам очень рекомендую его приготовить, Вы ни капли не пожалеете потраченного времени, поскольку этот тортик того стоит, и он действительно - райское наслаждение.

ВИДЕО рецепт приготовления торта Птичье молоко:


Для бисквита:
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Соль - 1 гр.
  • Сахар - 50 гр.
  • Мука - 60 гр.

Для пропитки бисквита:
  • Кофе заварной (или растворимый) - 100 мл.
  • Сахар - 1 ч. ложка
  • Коньяк - 2 ч. ложки (можно не добавлять)

Для мусса:
  • Яйца куриные - 6 шт.
  • Соль - щепотка
  • Сахар -150 гр. (75 гр. в белки и 75 гр. в заварной крем)
  • Ванильный сахар - 1 пакетик.
  • Мука - 1 ст. ложка с горкой.
  • Молоко - 150 гр.
  • Сливочное масло - 150 гр.
  • Желатин - 20 гр.
  • Вода - 75 мл.

Для глазури:
  • Сахар -150 гр.
  • Какао - 50 гр.
  • Молоко - 200 гр.
  • Желатин - 8 гр.
  • Вода - 40 мл.

Разъёмная форма или кольцо. У меня разъемная форма диаметром 23 см.
Автор: | 2016.10.14
Просмотров: 5 271
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: