Лиственная бриошь Красотка, в которую можно влюбиться! - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Французская лиственная бриошь

Французская лиственная бриошь


  • В сотейнике смешиваем воду, молоко и сливочное масло. Слегка прогреваем на огне, чтобы масло разошлось в теплой жидкости, если перегрели, то дать остыть до t 36-38 С. Добавляем дрожжи, перемешиваем чтобы они растворились.
  • В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванильный сахар (или ванилин), яйца и подготовленную жидкость. Месим тесто на средней скорости пока оно не начнет отставать от стенок чаши и наматываться на крюк, на это уходит от 10 до 15 минут, все зависит от мощности машины и качества муки. Тесто можно замесить руками, складывающими движениями, еще говорят французский метод замеса, правда, это долго и утомительно. Объём теста не большой, можно попробовать воспользоваться ручным миксером со спиральными насадками, если конечно, марка и мощность миксера достойные.
  • Тесто получается чуточку липковатое, но это нормально. Перекладываем его в контейнер, слегка промазанный растительным маслом, накрываем и ставим в холодильник на 4-15 часов.


  • Достаем из холодильника, выкладываем на припыленный мукою стол, раскатываем в пласт толщиной 7 миллиметров, нарезаем на квадратики по размеру Вашей формы, желательно хлебного типа, с учетом что они должны быть на 1 см меньше ширины и на 2-3 см меньше высоты формы. Приготовленные заготовки промазываем размягченным сливочным маслом и присыпаем сахаром, перемешанным с лимонной цедрой, складываем в форму по принципу гармошки. Форму смазать сливочным маслом или застелить пекарской бумагой.


  • Форму накрываем пакетом и оставляем на 2-3 часа чтобы бриошь прогрелась и поднялась. Можно поставить возле какого-то источника тепла, так процесс пройдет быстрее.


  • Ставим в разогретую духовку, выпекаем при t 180 С градусов, примерно 35 минут, до готовности. Духовки разные - смотрите по своей.
  • Для глазури смешиваем творог (или сливочный сыр), сахарную пудру и лимонный сок, перебиваем погружным блендером до кремо-образного состояния.
  • Испеченную бриошь, достаем из духовки, даем 10-15 минут остыть, извлекаем из формы, поливаем приготовленной глазурью и даем полностью остыть. Готово!


Бриошь получается слоенная, отрываются тоненькие, просто прозрачные листочки, очень приятно пахнут лимоном и сливочным маслом. Запивать булочку ничем не хочется, она сама тает во рту. Попробуйте и вы получите удовольствие от самого процесса приготовления, это по крайней мере интересно и к тому же вкусно, а результат радует и вдохновляет!

Видео рецепт:


Тесто для бриоши:
  • Мука – 350 г
  • Сахар – 50 г
  • Ванильный сахар – 10 г (или ванилин – 1 г)
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи живые – 20 г (или сухие 7 г)
  • Яйца среднего размера – 2 шт.
  • Молоко – 50 г
  • Вода – 50 г
  • Сливочное масло – 60 г

Для прослойки теста:
  • Сахар – 100 г
  • Цедра 2-х лимонов (снять с чистых лимонов при помощи мелкой терки)
  • Сливочное масло – 50 г (слегка растопить в микроволновке)

Глазурь:
  • Творог (желательно жирный) – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г
  • Лимонный сок – 1,5 ст.л.

Моя форма – по низу 8,5Х23 см, по верху 12Х26 см, высота бортика 7 см.
Автор: | 2018.05.04
Просмотров: 770
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: