Качественная сдобная выпечка без дрожжевого запаха! - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Качественная выпечка без дрожжевого запаха

Качественная выпечка без дрожжевого запаха


  • Приготовим опару.
    К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем, оставляем до образования дрожжевой пенки. Обычно это занимает около 15 минут, в зависимости от качества дрожжей и температуры воздуха. Когда дрожжевая пенка появилась, опара, в принципе, готова к дальнейшему применению, выпечка получится и будет вкусная. НО!!! Если хотите, чтобы в выпечке напрочь отсутствовал запах дрожжей, тогда дайте опаре полностью созреть, это долго – минут 40-50. Вилкой опустите дрожжевую пенку, дайте ей еще пару раз подняться и когда опара начнет уже САМА опускаться - значит она созрела и готова к применению для качественной, ароматной выпечки. (См. фото). Следует добавить, что все эти манипуляции касаются только живых свежих дрожжей. С сухими это делать бесполезно и не нужно.
Тесто годится и для ручного замеса, но я все же предпочитаю технику.
  • В чашу просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванилин (или ванильный сахар), перемешаем. Добавляем созревшую опару, сметану, растительное масло и яйца. Тесто подмесим, примерно одну минутку, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто пока оно не начнет отставать от стенок чаши и накручиваться на крюк. Моё тесто месится на 2-ой скорости из 8-ми, примерно 15 минут. Если замешивать тесто руками, то месим пока оно не перестанет липнуть к рукам. Также при ручном замесе, возможно, Вам захочется добавить немного муки, ничего страшного, добавляйте, только не слишком много.


  • Ставим тесто в теплое место на подъем, оно должно увеличиться в три раза. Обычно уходит час-полтора.


По этому рецепту получается один килограмм сырого теста с погрешностью 10-20 грамм. Творим из сдобного дрожжевого теста что пожелаем: плетенки, булки, пироги и пирожки.
  • Мой первый вариант – что-то типа пирога или каравая.
    Тесто разделила на 4 части по 250 грамм, скатала из них жгуты, переплела в виде косички, переложила в форму Ø 24 см, накрыла пленкой и оставила на 50 минут для рассстойки. Поднявшийся пирог смазала взболтанным яйцом, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.


  • Мой второй вариант – булочки с масляной крошкой.
    Тесто разделила на 8 частей по 125 грамм. Каждый кусочек теста округлила, дала отдохнуть 10 минут, раскатала в овальную лепешку, скрутила рулетиком, вдоль сделала надрезы в виде шишки, выложила на застланный противень, накрыла пленкой и оставила для расстойки на 40 минут. Поднявшиеся булочки смазала взболтанным яйцом, присыпала масляной крошкой, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
  • Для масляной крошки нужно соединить мягкое сливочное масло, сахар и муку. Перетереть руками до образования крошки.


Тесто получается сладким, сдобным, очень ароматным и вкусным как пасхальный кулич. Следует добавить, что запах дрожжей совершенно отсутствует. Мякиш воздушный и благодаря тому, что тесто хорошо вымешано, тянется тонкими паутинками. Очень, очень вкусно! Попробуйте, рецепт проверен много раз, так что готовьте с удовольствием и на здоровье!

Видео рецепт:


Рецепт сдобного дрожжевого теста:
  • Молоко (t 36-38 С) – 120 мл
  • Сахар – 100 г в замес + 25 г в опару
  • Ванилин – 1 г (или ванильный сахар 10 г)
  • Соль – 1/3 ч. л.
  • Сметана – 60 г (у меня 15 %, можно любую)
  • Сливочное масло или маргарин – 60 г
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Яйца куриные средние – 2 шт.
  • Дрожжи живые – 20 г (или сухие 7 г)
  • Мука – 450 г в замес + 50 г в опару

Рецепт масляной крошки для булочек:
  • Сливочное масло – 15 г
  • Сахар – 30 г
  • Мука – 30 г

  • Яйцо – для румяной корочки

Вес сырого теста 1000 грамм (+/-)
Автор: | 2018.04.26
Просмотров: 1 574
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: