Сумасшедшие булочки на заварном дрожжевом тесте
» » Булочки на заварном дрожжевом тесте

Булочки на заварном дрожжевом тесте

Булочки на заварном дрожжевом тесте
  • Приготовим мучную (хлебную) заварку. В сотейнике соединяем молоко (или воду) и муку, перемешиваем, ставим на маленький огонь, помешивая доводим до кисельного состояния, когда от ложки начнут появляться бороздки – снимаем с огня. Могут остаться комочки, при замесе они разойдутся. После остывания заварка готова к дальнейшему применению или ставим в холодильник, она может храниться до 3-х дней. Есть утверждение - если мучная (хлебная) заварка настоится, то выпечка будет иметь приятный аромат.
  • К теплому (t 36-38 С) молоку добавляем дрожжи, сахар и муку, перемешиваем, оставляем на столе до появления дрожжевой шапки. На это уйдет до 20 минут в зависимости от температуры воздуха и качества дрожжей.

Булочки на заварном дрожжевом тестеБулочки на заварном дрожжевом тесте
  • В чашу миксера просеиваем муку, добавляем сахар, ванильный сахар, соль, яйца, созревшую опару и мучную (хлебную) заварку. Если заварка из холодильника, то дать ей принять комнатную температуру. Также, для аромата, можно добавить сухое молоко или сухие сливки (в порошке), но можно и обойтись.
  • Месим тесто на средней скорости одну минуту, мука должна впитать всю влагу.
  • Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить тесто на средней скорости около 15 минут. Тесто не будет отставать от стенок чаши и собираться в ком. Должно получиться мягкое и чуточку липкое тесто.
    Если все же будете месить руками, то возможно, захотите добавить еще муки, подсыпайте конечно, ничего страшного, но учитывайте, чем больше муки в тесте, тем плотней получается выпечка.
  • Вымешанное тесто ставим в теплое место на час-полтора для расстойки. Тесто должно увеличиться в три раза.

Булочки на заварном дрожжевом тестеБулочки на заварном дрожжевом тесте
  • Посуду с расстоявшимся тестом переворачиваем и вываливаем тесто на припыленный мукою стол. Общий вес теста около полутора килограмм, делим его, по усмотрению, на кусочки 80-120 грамм. Округляем, накрываем и оставляем на 10 минут, так клейковина расслабится и тесто не будет сопротивляться при формовке булочек. Булочки можно сделать любой формы. Я раскатала шарик в длинную лепешку и скрутила, получилась продолговатая булочка.

Булочки на заварном дрожжевом тестеБулочки на заварном дрожжевом тесте
  • Выкладываем булочки в форму, обязательно с бортиками, смазанную сливочным маслом, накрываем и оставляем для расстойки на 40-50 минут.

Булочки на заварном дрожжевом тестеБулочки на заварном дрожжевом тесте
  • Расстоявшиеся булочки промазываем взболтанным яйцом или молоком, ставим в разогретую духовку, выпекаем при t 180 С градусов, до готовности.

Булочки на заварном дрожжевом тестеБулочки на заварном дрожжевом тесте
  • Испеченные горячие булочки промазываем кусочком сливочного масла, так они будут еще нежнее, мягче, а цвет ярче. При желании можно присыпать сахарной пудрой.
Булочки получаются настолько мягкими, что не передать словами, лучше посмотрите видео и убедитесь сами. Огромным плюсом является то что эти булочки, ну очень долго, не черствеют.

Видео рецепт:


Мучная (хлебная) заварка:
  • Мука – 60 г
  • Молоко или вода – 250 мл

Ингредиенты:
(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым 36-38 С)
  • Мука – 650 г в замес + 60 г в опару
  • Сухое молоко или сливки (порошок) – 1 ст.л. (не обязательно)
  • Дрожжи живые – 30 г (сухие 10-12 г)
  • Сахар – 100 г в замес + 1 ч.л. в опару
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Соль – 1 ч.л. (неполная)
  • Молоко – 200 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 90 г
  • + Мучная (хлебная) заварка
  • Немного молока – промазать булочки

Вес сырого теста 1480 г (+/-)
У меня 12 булочек средним весом по 120 (+/-) г
Форма должна быть с бортиками, тесто должно расти вверх, а не расплываться
Размер моей формы 35Х26 см, высота бортика 6 см
Автор: | 2018.04.13
Просмотров: 1 296
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: