Французская бриошь Рецепт вкусной французской выпечки - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Большая французская бриошь

Большая французская бриошь


Я тесто замешиваю при помощи тестомеса. Если у вас есть хлебопечка с функцией замеса или комбайн с насадками для замеса теста – обязательно пользуйтесь. Ведь технику для того и придумали чтобы облегчить нам работу.
  • В чашу просеем муку, добавляем сухое молоко или сухие сливки (эта опция не обязательна, её можно пропустить, ничем заменять не нужно), добавляем сахар, ванильный сахар и соль. Сухую смесь перемешиваем. Добавляем слегка взболтанные яйца и раскрошенные живые дрожжи. Я использую только живые, свежие и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОВЕРЕННЫЕ дрожжи.
  • Месим тесто на медленной или средней скорости в течении двух-трех минут, влага должна впитаться и тесто стать более-менее однородным.
  • Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить на средней или чуть ниже средней скорости в течении 15-20 минут.
  • Тесто получается жирное и из-за этого не липнет к рукам. Его можно сразу поставить в холодильник на 8-48 часов (максимум 3-е суток, это время ему только на пользу), но я все же даю дрожжам немного «разыграться» и оставляю на столе на один час, тесто немного подрастет, затем осаживаю прямо в посуде лопаткой, а потом уже ставлю в холодильники, обычно на 12-15 часов. После холодильника тесто холодное, совершенно не липкое и твердое как пластилин.


  • Отрезаем от него одну четвертую часть, формуем шар – это будет так называемая голова булочки, из остального теста тоже делаем шар – это будет тело нашей булки.
  • Форма для выпечки должна быть круглая, не большого диаметра с высокими бортиками. Я использую специальную форму для бриоши, её еще называют форма «Шарлот», по дну 11 см, по верху бортика 23 см. Форму нужно промазать сливочным маслом.
  • На дно формы кладем большой шар, ножницами делаем два глубоких надреза (см. фото), надрезы оттягиваем, делая в средине ямку, в которую помещаем меньший шар. Булочка приобрела типичную форму французской бриоши.


  • Накрываем форму с булочкой кульком и оставляем для расстойки на столе на 5 часов. Тесто должно прогреться и подрасти.
  • Смазываем булочку яичным желтком с малюсенькой щепоточкой соли, ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до готовности примерно 30-35 минут. Обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.


  • Готовую, румяную булочку достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и пусть остывает до конца.


Булочка получается не сладкая, как допустим пасхальный кулич, и сахара конечно же можно добавить сколько хотите по вашему вкусу, но мне полюбилась вот эта её не сладость, так ярче чувствуется сдоба и сливочный вкус. Зато кусочек можно намазать сладким джемом и к чаю или к кофе, это просто безумно вкусно, но чаще мы едим как есть, без ничего, просто отрываем, отрезаем и кушаем. Это очень, очень вкусно, выпечка шикарная!

Видео рецепт:


Рецепт французской булочки бриошь
  • Мука – 400 г
  • Сухое (молоко или сливки) – 30 г
  • Сахар – 60 г
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Яйца – 4 шт. (у меня 225 г)
  • Сливочное масло – 150 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Дрожжи живые – 25 г (свежие и проверенные)
*Сухое молоко можно пропустить, просто с ним будет больше выражен сливочный вкус.
Для позолоты
  • яичный желток
  • щепотка соли
Автор: | 2018.03.15
Просмотров: 921
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: