Воздушные булочки методом Tangzhong (Китайский хлеб Тан Чжон) - пошаговый фото и видео рецепт - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Воздушные булочки методом Tangzhong

Воздушные булочки методом Tangzhong


  • Приготовим хлебную заварку, это очень легко и быстро.В сотейнике с толстым дном перемешиваем муку с водой, ставим на средний огонь, держим помешивая примерно 2 минуты, пока не начнут образовываться бороздки. Полученную массу накрываем пленкой встык, ставим в холод на один час.
  • К теплому молоку (90 мл) добавляем дрожжи (сухие 6 г или живые 12-15 г), сахар (20 г), перемешиваем и оставляем на 20 минут, пока на поверхности появится дрожжевая пенка.


Если есть тестомес, обязательно ним воспользуйтесь, тесто будет липкое, поэтому руками его месить не очень приятно, хотя если хотите рискните.
  • В чашу миксера просеиваем муку (270 г), добавляем сахар (50 г), соль (1/2 ч.л.), молоко с дрожжами, яйцо (1 шт.), сливочное масло (30 г) и готовую заварку (Тан Чжон), которую нужно перед использованием обязательно вынуть из холодильника заранее и довести до обычной комнатной температуры. Месим тесто на средней скорости в течении 10 минут. Если тесто получается слишком жидким, то муки можно прибавить (я добавила 60 г), но учтите, что тесто все равно должно быть слегка липким.
  • Ставим тесто в теплое место на два часа, оно должно увеличиться примерно в два-три раза.


  • Поднявшееся тесто делим на четыре одинаковые части (средний вес одного кусочка 170-175 г). Кусочки округляем, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут, клейковина расслабится и тесто будет легче раскатывать и формовать булочки.
  • Шарики раскатываем в длинный овал и скручиваем в рулетик, кладем в форму (желательно хлебного типа), смазанную сливочным маслом или каким-нибудь жиром, накрываем, чтобы они не обветривались, оставляем на столе для расстойки на полтора часа.


  • Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным со щепоткой соли желтком, через пять минут смазываем во второй раз, ставим в разогретую до 175-180 градусов духовку и выпекаем до румяности, примерно минут 30-35, ориентируйтесь по своей духовке.


Не смотря на то что в тесте всего 30 грамм масла и одно яйцо, по вкусу они как сдобные пасхальные куличи, такое впечатление что в тесте штук 5 яиц и куча масла. Получаются шикарные сдобные булки, сладкие и ароматные. В общем пробуйте, не пожалеете, рецепт замечательный.
Получайте удовольствие от выпечки! Удачи!

Видео рецепт:


Хлебная заварка (Тан Чжон):
  • Мука – 30 г
  • Вода – 125 мл

Основные ингредиенты теста для воздушных булочек:
(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым 36-38 С)
  • Мука – 270 г (при необходимости можно добавить 60-100 г)
  • Дрожжи сухие – 6 г (или живые 12-15 г)
  • Сахар – 20+50 г
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Молоко – 90 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 г
  • + Хлебная заварка (Тан Чжон)
  • Желток и щепотка соли для румяности булочек
Автор: | 2018.02.02
Просмотров: 8 390
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: