Воздушные булочки методом Tangzhong (Китайский хлеб Тан Чжон) - пошаговый фото и видео рецепт
» » Воздушные булочки методом Tangzhong

Воздушные булочки методом Tangzhong

Воздушные булочки методом Tangzhong
  • Приготовим хлебную заварку, это очень легко и быстро.В сотейнике с толстым дном перемешиваем муку с водой, ставим на средний огонь, держим помешивая примерно 2 минуты, пока не начнут образовываться бороздки. Полученную массу накрываем пленкой встык, ставим в холод на один час.
  • К теплому молоку (90 мл) добавляем дрожжи (сухие 6 г или живые 12-15 г), сахар (20 г), перемешиваем и оставляем на 20 минут, пока на поверхности появится дрожжевая пенка.

Воздушные булочки методом TangzhongВоздушные булочки методом Tangzhong
Если есть тестомес, обязательно ним воспользуйтесь, тесто будет липкое, поэтому руками его месить не очень приятно, хотя если хотите рискните.
  • В чашу миксера просеиваем муку (270 г), добавляем сахар (50 г), соль (1/2 ч.л.), молоко с дрожжами, яйцо (1 шт.), сливочное масло (30 г) и готовую заварку (Тан Чжон), которую нужно перед использованием обязательно вынуть из холодильника заранее и довести до обычной комнатной температуры. Месим тесто на средней скорости в течении 10 минут. Если тесто получается слишком жидким, то муки можно прибавить (я добавила 60 г), но учтите, что тесто все равно должно быть слегка липким.
  • Ставим тесто в теплое место на два часа, оно должно увеличиться примерно в два-три раза.

Воздушные булочки методом TangzhongВоздушные булочки методом Tangzhong
  • Поднявшееся тесто делим на четыре одинаковые части (средний вес одного кусочка 170-175 г). Кусочки округляем, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут, клейковина расслабится и тесто будет легче раскатывать и формовать булочки.
  • Шарики раскатываем в длинный овал и скручиваем в рулетик, кладем в форму (желательно хлебного типа), смазанную сливочным маслом или каким-нибудь жиром, накрываем, чтобы они не обветривались, оставляем на столе для расстойки на полтора часа.

Воздушные булочки методом TangzhongВоздушные булочки методом Tangzhong
  • Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным со щепоткой соли желтком, через пять минут смазываем во второй раз, ставим в разогретую до 175-180 градусов духовку и выпекаем до румяности, примерно минут 30-35, ориентируйтесь по своей духовке.

Воздушные булочки методом TangzhongВоздушные булочки методом Tangzhong
Не смотря на то что в тесте всего 30 грамм масла и одно яйцо, по вкусу они как сдобные пасхальные куличи, такое впечатление что в тесте штук 5 яиц и куча масла. Получаются шикарные сдобные булки, сладкие и ароматные. В общем пробуйте, не пожалеете, рецепт замечательный.
Получайте удовольствие от выпечки! Удачи!

Видео рецепт:


Хлебная заварка (Тан Чжон):
  • Мука – 30 г
  • Вода – 125 мл

Основные ингредиенты теста для воздушных булочек:
(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым 36-38 С)
  • Мука – 270 г (при необходимости можно добавить 60-100 г)
  • Дрожжи сухие – 6 г (или живые 12-15 г)
  • Сахар – 20+50 г
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Молоко – 90 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 г
  • + Хлебная заварка (Тан Чжон)
  • Желток и щепотка соли для румяности булочек
Автор: | 2018.02.02
Просмотров: 1 456
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: