Булочки со сгущенкой Как пушинки - Кабачок фото видео рецепты пошагово
» » Булочки со сгущенкой

Булочки со сгущенкой


  • Если используете домашнее коровье молоко, то его нужно прокипятить 1-2 минуты, затем дать остыть до теплого (36-38 С). Пастеризованное магазинное молоко кипятить не нужно.
  • Для опары смешиваем все ингредиенты, указанные в рецептуре. Оставляем опару на столе. Дрожжи должны начать работать, и масса будет активно пениться и подниматься. На это уйдет от 15 до 25 минут, при условии, что в помещении средняя комнатная температура 23-25 градусов. Время зависит не только от температуры, но и от качества дрожжей. После чего массу осаживаем и даем ей снова подняться. В обще сложности этот процесс нужно повторить три раза.
  • К созревшей опаре добавляем яйца, соль, сахар и лимонную цедру, при желании цедру замените пакетиком ванильного сахара. Все перемешиваем.
  • Просеиваем к основной массе муку и месим тесто от 5-ти до 10-ти минут, пока оно не станет однородным и гладким. Руками это тесто замешивается по французской технологии растягивающими и складывающими движениями. Я замешивала тесто насадкой крючок в кухонном процессоре.
    Добавляем размягчённое сливочное масло и снова месим, теперь в два раза дольше. У меня тесто вымешивалось на средней скорости 10 минут.


  • Оставляем тесто на 2-2,5 часа в теплом месте для подъёма, оно должно увеличиться минимум в четыре раза.
  • Поднявшееся тесто обминаем, делим на 15 примерно одинаковых кусочков, скатываем шарики. Вес одного шарика 52-54 грамма.
  • Даем шарикам минут 10 отдохнуть, затем формуем булочки с начинкой. Для начинки подойдет фруктовый густой джем или повидло. Я использую Ириску, что-то типа вареного сгущенного молока.
  • Выкладываем булочки в смазанную сливочным маслом форму с высокими бортиками, накрываем и оставляем для расстойки на один час. Булочки должны очень хорошо подняться.


  • Булочки перед выпечкой можно смазать молоком или взболтанным яйцом.
  • Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах примерно 20 минут до румяности.


  • Испеченные булочки достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и еще теплыми присыпаем сахарной пудрой. При желании теплые булочки можно промазать сливочным маслом.
  • Даем остыть до конца и наслаждаемся вкуснейшей дрожжевой выпечкой.

Булочки получаются воздушные, как пушинки. Тесто просто идеальное, рука сама тянется за очередной булочкой. Так что заботы и хлопоты по приготовлению этого теста себя оправдывают и это того стоило.


Удачной вам выпечки!

Видео рецепт:


Опара:
  • Молоко кипяченое и охлаждённое до t 36-38С – 200 г
  • Дрожжи живые – 23 г (или 7-8 г сухих)
  • Мука – 80 г
  • Сахар – 15 г

Основные ингредиенты (соединить с опарой):
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 65 г
  • Соль – 5 г
  • Цедра одного лимона или ванильный сахар
  • Мука – 320 г
  • Сливочное масло – 75 г

Для начинки
  • джем,
  • повидло,
  • вареная сгущенка


Размер моей формы 22 на 30 см.
Автор: | 2017.12.21
Просмотров: 3 049
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: