Эльзасский куглоф Французская дрожжевая выпечка на рождество и пасху
» » Эльзасский куглоф

Эльзасский куглоф

Эльзасский куглоф
  • Промытый изюм заливаем алкоголем. Лучше это сделать за сутки или минимум за три часа до приготовления куглофа. По истечении времени, невпитавшийся алкоголь сливаем, а изюм просушиваем.
  • Приготовим опару. К теплому молоку добавляем дрожжи и 25 г сахара, оставляем на 20 минут чтобы дрожжи активировались. Должная появиться характерная дрожжевая пенка.

Эльзасский куглофЭльзасский куглоф
  • В чашу процессора просеиваем муку, добавляем соль, 100 г сахара и ванильный сахар. Все перемешиваем.
  • Добавляем яйца и опару. Насадкой крючок в течении 5-ти минут месим тесто, оно должно получиться гуще чем на оладьи.
  • Добавляем мягкое сливочное масло, снова месим тесто, теперь в течении 10-15 минут. Тесто насыщается кислородом и получается мягким, нежным и я бы сказала даже шелковистым.
  • Накрываем и оставляем на 2 часа в теплом месте. Подойдет прогретая, выключенная духовка с закрытой дверцей. Тесто должно увеличится ы объёме минимум в 4 раза.

Эльзасский куглофЭльзасский куглоф
  • Поднявшееся тесто осаживаем и вмешиваем в него изюм.
  • Формы для кекса обильно промазываем сливочным маслом, по кругу на дно укладываем миндаль, сверху кладем тесто и приминаем его. Ставим формы с тестом в теплое место на 40-50 мину, тесто должно хорошо подняться.

Эльзасский куглофЭльзасский куглоф
  • Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 50-60 минут, в зависимости от мощности вашей духовки, до готовности.
  • Даем куглофу немного остыть, извлекаем из формы чтобы миндаль оказался сверху, и еще теплым присыпаем сахарной пудрой.

Эльзасский куглофЭльзасский куглоф
По поводу вкусовых качеств могу сказать, что куглоф очень похож на наш пасхальный кулич, только менее сладкий и более пышный. Еще куглоф очень сдобный и ароматный.

Видео рецепт:


Тесто (на две булочки по 400 г):
  • Мука – 500 г
  • Дрожжи живые – 20 г (или сухие 7 г)
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 125 г
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Сливочное масло – 150 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Молоко – 250 мл.
Диаметр моей формы 21 см. высота бортика 9,5 см.

Дополнительно:
  • Миндаль цельный жаренный – 30 шт.
  • Изюм – 150 г
  • Алкоголь – 100 мл (ром, водка, коньяк …)
  • Сахарная пудра для украшения
Автор: | 2017.12.09
Просмотров: 352
  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: