Слоеный багет с хрустящей корочкой - Кабачок фото видео рецепты пошагово

Багет слоеный


*Тесто можно замесить руками или воспользоваться тестомесом.
  • К просеянной муке добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, яйцо, теплое молоко и теплую воду. Промесим тесто одну минуту, просто чтобы все соединилось.
  • Кладем мягкое сливочное масло или оливковое масло и месим тесто пока оно не соберётся в комок, станет мягким и однородным. При необходимости, особенно если тесто месите вручную, подсыпайте муку, не более 50 граммов. Мое тесто месилось 4 минуты на средней скорости. Муки я больше не добавляла.


  • Ставим тесто в теплое место для расстойки на 1 час.


  • Делим тесто на две одинаковые части. Каждый кусочек раскатываем в пласт, неважно какого размера, смазываем оливковым или сливочным маслом. Складываем следующим образом (см. фото). Заготовку отложим пока в сторонку, чтобы в тесте расслабилась клейковина. За это время займемся другим кусочком теста.


  • Заготовку раскатываем (определяем длину багета соразмерную длине вашего противня) опять смазываем маслом и скатываем рулетом.


  • Переносим на подготовленный противень. Смазываем молоком или взбитым яйцом. Присыпаем кунжутом. Делаем надрезы ножницами или наискосок острым ножном. Накрываем, чтобы тесто не обветрилось, и ставим в теплое место на 40-50 минут.


  • Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Я первые 10 минут выпекала багеты с ковшиком горячей воды, затем его убрала и выпекала уже без пара 20 минут. Благодаря пару в духовке, на багетах образовалась хрустящая корочка.



Багеты с хрустящей корочкой, а внутри воздушный слоеный мякиш.

Видео рецепт

Тесто:
  • Мука – 500-550 г (у меня 500 г)
  • Дрожжи сухие – 7 г
  • Соль – 1 ч.л. (не полная)
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Молоко – 200 г
  • Вода – 60 г
  • Яйцо среднее – 1 шт.
  • Масло сливочное – 20 г (я взяла оливковое)
*Вес сырого теста 870 г (+/-)

Дополнительно:
  • Оливковое или сливочное масло для прослойки – 50 г (+/-)
  • Молоко или яйцо для румяной корочки
  • Кунжут для посыпки
Автор: | 2021.04.13
Просмотров: 1 122
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: В слове «ужин» четыре букв?
Ответ:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: